Antipasti
Gamberi rossi di Mazara con frolla salata allo zafferano ,mousse di bufala profumata al limone e germogli di barbabietola
(chf 37.00)
Filetti di spigola scottati all’extravergine con il loro fumetto, scarola ripassata, datterini, olive taggiasche, pinoli e sultanina
(chf 34.00)
Babà alla barbabietola con mousse al blu ticinese, filetti di arancia, gherigli di noce e mostarda di pere
(chf 24.00)
Quenelles di ricotta e patate profumate al timo con humus all’orientale terra di barbabietola e albicocche disidratate
(chf 21.00)
Selezione di formaggi affinati , serviti con marmellate e miele della Capriasca
(chf 27.00)
Battuta al coltello di filetto di manzo svizzero , acciughe del Cantabrico, burro al sale delle Camargue e pepe rosa
(chf 39.00)
Paté di foie gras d’anatra al Calvados , marmellata e pan brioche fatti in casa
(chf 39.00)
Risi * Paste * Zuppe
Tortino di riso croccante allo zafferano con cime di rapa, crema di pecorino, pomodorini confit e ‘nduja
(chf 26.00)
Calamarata con ragout di gallinella , carciofi croccanti e mentuccia
(chf 33.00)
Tagliolini fatti in casa al pesto di basilico con seppia arrostita , salsa al nero
(chf 31.00)
Zuppa di Riesling , crostoni di pane e doppia panna della Gruyére
(chf 23.00)
Le nostre tagliatelle di semola di grano duro al ragu’ di agnello, favette verdi e Camadra DOP
(chf 29.00)
Ravioli del plin, ripieni di vitello, al sugo d’arrosto e timo
(chf 27.00)
Pesci e pescato del giorno ….
Tegame di alici alla Vernazzana
(chf 39.00)
Filetti di pesce di lago , secondo mercato, scottati al burro, patate naturali e spinaci , salsa agli champignon e concassé di pomodoro
(chf 45.00)
Dalla nostra macelleria …..
Controfiletto di vitello al punto rosa con ridotto allo Chardonnay, patate viola e quenelles di patata dolce , verdurine baby saltate all’olio
(chf 51.00)
Suprema di faraona con salsa al Grand Marnier , mais scottato e pak-choi al peperoncino
(chf 39.00)
Il nostro brasato di manzo al Merlot, polenta croccante e carciofi
(chf 42.00)
Per finire in dolcezza..
Tiramisù classico, crema inglese alla nocciola e lingue al caffè
(chf 14.00)
Mezzo uovo , panna cotta al kefir con crema al mango e terra al cioccolato fondente
(chf 14.00)
Crema cotta al miele con mousse di canapa, pan di spagna croccante all’arancia
(chf 16.00)
Meringa in due consistenze , con favo di miele , pasticcera al mosto di mele e granella al cacao amaro
(chf 12.00)
Spuma di zabaione tiepida al bicchiere , crumble alle mandorle e gelato a scelta
(chf 12.00)
Selezione di gelati e sorbetti artigianali
(chf 4.00 a sfera)