Antipasti
Salmone scozzese marinato all’aneto , con pesche noci , salsa allo yogurt greco e cetriolo
(chf 27.00)
Carpione leggero di coregone , verdurine croccanti
(chf 28.00)
Filetti di sgombro marinati e cotti mi-cuit , crescione e passata di cannellini
(chf 28.00)
Cannolo ripieno di ricotta nostrana profumata all’arancia , julienne di verdure di stagione
(chf 24.00)
Tomme Vaudoise impanata su insalatina di formentino e finocchi , mousse di patata dolce e marmellata di mirtilli rossi
(chf 26.00)
Prosciutto crudo nostrano con burrata e fichi
(chf 27.00)
Risi * Paste * Zuppe
Risotto selezione “Acquerello” mantecato secondo vostro gusto
Tagliolini fatti in casa con vongole veraci , zafferano e fiori di zucchina
(chf 31.00)
I nostri strozzapreti con ragout di polpo , falde di pomodoro e rucola fritta
(chf 28.00)
Quenelles di ricotta e spinaci , gratinati al reggiano con filetti di mandorla tostati
(chf 24.00)
Ravioli del plin, ripieni di vitello, al sugo d’arrosto e timo
(chf 27.00)
Pesci e pescato del giorno ….
Calamaro ripieno di patate,pane sultanina e pinoli , su pak-choi scottato all’aceto di mele
(chf 45.00)
Cous cous speziato con verdurine , gamberi scottati e salsa delicata al curry
(chf 41.00)
Filetto di pesce spada con pane alle erbe aromatiche , patate naturali e bouquet di verdure
(chf 47.00)
Carni e la nostra macelleria…
Chateaubriand di manzo ( per 2 persone ) patate arrosto, ortaggi in casseruola e riduzione al vino rosso
(chf 94.00)
Cosce di rana alla provenzale , schiacciata di patate al limone e spinacino novello
(chf 49.00)
Selezione di formaggi affinati
serviti con mostarde e mieli
(chf 22.00)
Per finire in dolcezza..
Tiramisù classico, crema inglese alla nocciola e lacci al caffè
(chf 14.00)
Semifreddo alla fragola e fiori di arancia , meringa all’italiana e salsa alla pesca
(chf 14.00 )
Mezza sfera di cioccolato fondente con mousse al gianduja , cuore al ribes e lingua di gatto croccante.
(chf 16.00)
Zuppetta profumata al lampone e vaniglia con melone bianco e melone retato , crumble alle mandorle e gelato alla crema
(chf 12.00)
Torta o Dessert del giorno , fatti in casa
(chf 12.00)
Selezione di gelati e sorbetti artigianali
(chf 4.00 a sfera)