Antipasti
Tartare di ricciola con gazpacho di melone e champagne , perle di mela confit e filetti di mandorla tostati
(chf 27.00)
Insalata tiepida di polpo al profumo di arancia con gamberi rossi di Mazara , crema di patate allo zafferano
(chf 31.00)
Tartare di verdure all’extravergine di oliva su cialda di riso venere, quenelles di caprino nostrano al dragoncello e filetti di agrumi
(chf 24.00)
Crespella ripiena di caponata siciliana ,crema di sedano rapa e pesto di basilico
(chf 22.00)
Carpaccio di filetto di manzo con spuma al parmigiano reggiano “24 mesi” cavolo nero croccante e sale maldon
(chf 31.00)
Carne secca vallesana IGP servita con stracciatella , verdurine in agrodolce e crostoni di pane abbrustolito
(chf 27.00)
Risi * Paste * Zuppe
Risotto selezione “Acquerello” mantecato secondo vostro gusto
Tortelloni ripieni di capesante e patate, con fiori di zucchina,pomodorini confit, bottarga e profumo di maggiorana
(chf 29.00)
Maltagliati di pasta fatta in casa con bocconcini di pesce bianco ,crudo di gamberi argentini e fagiolini
(chf 31.00)
Orecchiette spadellate con melanzane e pomodori secchi su crema di ricotta salata e granella di pistacchio
(chf 24.00)
Le nostre tagliatelle di grano duro con ragu’ bianco di vitello, scaglie di sbrimz 18 mesi
(chf 27.00)
Ravioli del plin, ripieni di vitello, al sugo d’arrosto e timo
(chf 27.00)
Pesci e pescato del giorno ….
Merluzzo in pastella alla birra rossa , verdure di stagione alla semola, composta di cipolle rosse e salsa tartara
(chf 42.00)
Filetti di rombo arrostiti con patate alla curcuma e crema di piselli freschi
(chf 46.00)
Carni e la nostra macelleria …
Petto d’ anatra laccato al miele nostrano perle di patate e verdure baby arrostite
(chf 47.00)
Coscia di coniglio disossata e farcita con pasta di luganiga al finocchio , schiacciata di patate e fondo di pomodorini, cipollotto e olive taggiasche
(chf 45.00)
Filetto di manzo svizzero su pan brioche e burro al blu ticinese ,fagiolini arrostiti
(chf 49.00)
Selezione di formaggi affinati
serviti con mostarde e mieli
(chf 22.00)
Per finire in dolcezza..
Tiramisù classico, crema inglese alla nocciola e lacci al caffè
(chf 14.00)
Pancake tiepidi con crema al fondente ,frutti rossi e doppia panna della Gruyère
(chf 14.00 )
Spugna aromatizzata al tè matcha con composta di nespole , pasticcera alle fave tonka e granella di mandorle
(chf 16.00)
Zuppetta di frutta estiva ,mezza sfera al cioccolato e mousse al mango
(chf 16.00)
Torta o Dessert del giorno , fatti in casa
(chf 12.00)
Selezione di gelati e sorbetti artigianali
(chf 4.00 a sfera)