Antipasti
Capesante arrostite su crema di patate e porri , crostini di pane alla paprika e olio al rosmarino
(chf 27.00)
Pesce spada marinato all’arancia e gamberi argentini marinati all’aneto, cipolline borretane al balsamico e mela verde
(chf 31.00)
Cous cous profumato al curry, verdure croccanti e mayonese alla soya
(chf 21.00)
Melanzana appassita al forno con tofu grigliato , falde di pomodoro e peperone, pesto di basilico
(chf 24.00)
Selezione di formaggi affinati , serviti con mostarde e miele
(chf 24.00)
Piccolo rolle’ di lepre con lardo nostrano e purea di topinambur , chips di pera e riduzione al caffè
(chf 27.00)
Magatello di vitello cotto al punto rosa con salsa monferrina, capperi fritti e sfoglie di focaccia croccante fatta in casa
(chf 29.00)
Risi * Paste * Zuppe
Risotto selezione “Acquerello” mantecato secondo vostro gusto
Tagliolini di semola di grano duro con garusoli
(chf 31.00)
Tagliatelle fatte in casa all’astice
(chf 39.00)
Pappa al pomodoro , quenelle di ricotta nostrana all’erba cipollina
(chf 23.00)
Gnocchi di patate con ragout di cervo al coltello , brunoise croccante di verdure
(chf 29.00)
Ravioli del plin, ripieni di vitello, al sugo d’arrosto e timo
(chf 27.00)
Pesci e pescato del giorno ….
Trancio di salmone selvatico scottato con chanterelles, finocchi gratinati alla provenzale
(chf 41.00)
Scaloppa di rana pescatrice con salmoriglio al prezzemolo , radicchio scottato e schiacciata di patate
(chf 45.00)
Selvaggina e carni
Controfiletto di capriolo cotto al punto rosa, cavolo rosso stufato , castagne al caramello , cavolini di Bruxelles, spaetzli e pera al vino
(chf 57.00)
Civet di cinghiale al barolo , spaezli e cavolini di Bruxelles
(chf 39.00)
Lumache ticinesi in umido , polenta dei terreni alla Maggia e verza stufata
(chf 41.00)
Per finire in dolcezza..
Tiramisù classico, crema inglese alla nocciola e lacci al caffè
(chf 14.00)
Montebianco, vermicelles, meringhe, gelato alla vaniglia e panna montata
(chf 16.00)
Bigné “craquelin” con crema al cioccolato fondente , croccante al mais
(chf 12.00)
Tartelletta al cacao con mela cotta al caramello, pasticcera alla cannella e sultanina croccante
(chf 14.00)
Composizione di polenta dolce, marmellata di fichi, susine e doppia panna della Gruyére
(chf 14.00)
Selezione di gelati e sorbetti artigianali
(chf 4.00 a sfera)