Antipasti

 

Carpione di lucioperca con caviale di salmerino ,purea delle sue verdure, di piselli e di peperoni

(chf 27.00)

Capesante scottate al timo con purea di sedano rapa allo zafferano , pancetta croccante e cialda di riso venere

(chf 28.00)

Uovo ticinese in camicia con porcini trifolati , misticanza e veli di “Belper Knolle”

(chf 25.00)

Tortino di zucca mantovana con biscotto all’Amaretto di Saronno , crema al “Blu Ticinese”

(chf 21.00)

Selezione di formaggi affinati , serviti con marmellate e miele della Capriasca

(chf 27.00)

Paté di foie gras d’anatra al Calvados , marmellata e pan brioche fatti in casa

(chf 39.00)

Controfiletto di lepre alle erbe, cotto in “olio-cottura”, cavolfiori in agro dolce e marmellata di fichi neri

(chf 32.00)

 

Risi * Paste * Zuppe

 

 

Maccheroncini di semola di grano duro con ragout di cernia, profumo di limone e bottarga di tonno

(chf 26.00)

Tagliolino fatto in casa con gamberi di fiume della Galizia , crema di pomodorini gialli arrostiti

(chf 31.00)

Zuppetta di ceci con brunoise di verdure, ritagli di pasta fresca e fiocchi di “büscion” della Valle di Muggio

(chf 22.00)

Gnocchi di patate al ragu’ di cervo nostrano (Valle di Blenio), crumble alle nocciole e ginepro

(chf 28.00)

Ravioli del plin, ripieni di vitello, al sugo d’arrosto e timo

(chf 27.00)

 

Pesci e pescato del giorno ….

 

Polpo arrosto con patate, olive taggiasche, sedano stanga e marmellata di cipolle rosse

(chf 39.00)

Tonno scottato all’extravergine con insalata di cavolo nero e carote, salsa chimichurri

(chf 45.00)

 

Selvaggina*** e macelleria

 

Lombo di capriolo cotto al punto rosa , salsa al porto

(chf 57.00)

Controfiletto di camoscio arrostito al rosmarino, salsa al merlot ticinese

(chf 51.00)

 

*** Le carni di selvaggina vengono servite con i seguenti contorni: cavolo rosso stufato, castagne al caramello, cavolini di Bruxelles, spätzli e pera al vino bianco

 

 Guancetta di vitello brasata alla Chardonnay , gnocchi alla romana e cavolo romanesco glassato

(chf 45.00)

 

Per finire in dolcezza..

 

Tiramisù classico, crema inglese alla nocciola e lingue al caffè

(chf 14.00)

Semifreddo al vin brulé , crema alla cannella e all’arancia

(chf 12.00)

Tortino al cioccolato con cuore fondente, gelato allo yougurt e panna doppia della Gruyère

(chf 16.00)

Montebianco , vermicelles, meringhe ,gelato vaniglia e panna doppia della Gruyère

(chf 18.00)

Pastiera Napoletana

(chf 14.00)

Selezione di gelati e sorbetti artigianali

(chf 4.00 a sfera)