Antipasti

 

Tartare di ricciola con gazpacho di melone e champagne , perle di mela confit e filetti di mandorla tostati

(chf 27.00)

Insalata tiepida di polpo al profumo di arancia con gamberi rossi di Mazara , crema di patate allo zafferano

(chf 31.00)

Tartare di verdure all’extravergine di oliva su cialda di riso venere, quenelles di caprino nostrano al dragoncello e filetti di agrumi

(chf 24.00)

Crespella ripiena di caponata siciliana ,crema di sedano rapa e pesto di basilico

(chf 22.00)

Carpaccio di filetto di manzo con spuma al parmigiano reggiano “24 mesi” cavolo nero croccante e sale maldon

(chf 31.00)

Carne secca vallesana IGP servita con stracciatella , verdurine in agrodolce e crostoni di pane abbrustolito

(chf 27.00)

 

Risi * Paste * Zuppe

 

Risotto selezione “Acquerello” mantecato secondo vostro gusto

 

Tagliolini di semola di grano duro all’astice

(chf 39.00)

Gnocchi di patate fatti in casa con vongole veraci , fondente ai tre pomodori ,pane aromatizzato agli agrumi e nero di seppia

(chf 26.00)

Orecchiette spadellate con melanzane e pomodori secchi su crema di ricotta salata e granella di pistacchio

(chf 23.00)

Le nostre tagliatelle di grano duro con ragu’ bianco di vitello, scaglie di sbrimz 18 mesi

(chf 27.00)

Ravioli del plin, ripieni di vitello, al sugo d’arrosto e timo

(chf 27.00)

 

Pesci e pescato del giorno ….

 

Merluzzo in pastella alla birra rossa , verdure di stagione alla semola, composta di cipolle rosse e salsa tartara

(chf 42.00)

Filetto di luccioperca con cardoncelli arrostiti, falde di peperone al forno, barbabietola croccante e maionese al limone

(chf 45.00)

 

Carni e la nostra macelleria …

 

Petto d’ anatra laccato al miele nostrano perle di patate e verdure baby arrostite

(chf 47.00)

Gigot d’agnello disossato , cotto al punto rosa , con ristretto di cottura , lattuga romana baby e zucca profumata all’arancia

(chf 45.00)

 

Filetto di manzo svizzero su pan brioche e burro al blu ticinese ,fagiolini arrostiti

(chf 49.00)

 

Selezione di formaggi affinati

serviti con mostarde e mieli

(chf 22.00)

 

Per finire in dolcezza..

 

Tiramisù classico, crema inglese alla nocciola e lacci al caffè

(chf 14.00)

Waffle aromatizzato alla vaniglia , frutta fresca esotica e crema al Rum domenicano

(chf 14.00 )

Spugna aromatizzata al tè matcha con composta di pesche noci , pasticcera alle fave tonka e granella di mandorle

(chf 16.00)

Zuppetta di frutta estiva ,mezza sfera al cioccolato e mousse al mango

(chf 16.00)

Torta o Dessert del giorno , fatti in casa

(chf 12.00)

Selezione di gelati e sorbetti artigianali

(chf 4.00 a sfera)