Antipasti

 

Carpaccio d’astice canadese con zucchinette croccanti, olio all’arancio e “quenelles” alla cipollina

(chf 35.00)

Fritto di sogliola profumato alle erbe, gamberi al pane panko ,fiori di zucchina e verdura croccanti in tempura, salsa scabecio

(chf 29.00)

Jamon Iberico de Bellota Reserva , stracciatella di burrata e peperone del “Piquillo”

(chf 32.00)

Girello di vitello cotto al punto rosa , peperoni arrostiti in agrodolce al balsamico vecchio, salsa alla monferrina e capperi in fiore

(chf 27.00)

Bouquet di verdure al vapore , ricotta di bufala infornata e passata di pomodori datterini

(chf 21.00)

Uova in camicia all’aceto di mele , crescione di fonte e guanciale croccante , vellutata vegetale al Franciacorta

(chf 23.00)

 

Risi * Paste * Zuppe

Risotto selezione “Acquerello” , mantecato alla crema di piselli novelli , code di scampi marinati al limone verde

(chf 26.00)

Tonnarelli all’uovo e al nero di seppia , al sugo di vongole veraci, polpa di riccio di mare e bottarga di muggine

(chf 28.00)

Bigoli al torchio con ragout bianco di vitello , timo limone e funghi di bosco

(chf 25.00)

Ravioli del plin, ripieni di vitello, al sugo d’arrosto e timo

(chf 27.00)

Zuppetta di fregola sarda , verdure dell’orto croccanti , riccioli di calamaro ,scaglie di pecorino mezzano e olio alla mentuccia

(chf 24.00)

 

Pesci e pescato del giorno ….

 

Carbonaro d’Alaska cotto a bassa temperatura , finocchi brasati al rosmarino e pinoli , polvere di cappero e olive

(chf 47.00)

 

Carni e la nostra macelleria…

 

Fiorentina di manzetta ticinese cotta in graticola , ortaggi in casseruola , patate rosolate , olio aromatico e sale Maldon

(chf 10.50/etto)

Controfiletto di Black Angus cotto alla plancia , patate ripiene al Gruyere e asparagi bianchi di Cantello arrostiti , pesto d’erbe di montagna e madorle

(chf 49)

Lombetto di coniglio nostrano bardato con pancetta e finocchietto , patate schiacciate e falde di pomodoro appassite; ristretto al vino bianco

(chf 41.00)

Petto d’anatra “de Barberie” laccato alle spezie , aspretto di ciliegie e purea di carote all’arancia

(chf 44.00)

 

 

Selezione di formaggi affinati

serviti con mostarde e mieli

(chf 22.00)

 

Per finire in dolcezza..

 

Zuppetta di frutti rossi allo sciroppo di sambuco , il suo sorbetto e tegoline al polline d’api

(chf 14.00 )

Biscotto sablè con cremoso alle nocciole , perle di latte di mandorla e caramello al bergamotto

(chf 16.00)

Variazione di frutta esotica

(chf 14.00)

Tiramisu’ classico
salsa al caffè arabico

(chf 14.00)

Selezione di gelati e sorbetti artigianali ,
frutta secca sabbiata

(chf 4.00 a sfera)