Antipasti
Capesante arrostite su crema di patate e porri , crostini di pane alla paprika e olio al rosmarino
(chf 27.00)
Pesce spada marinato all’arancia e gamberi argentini marinati all’aneto, cipolline borretane al balsamico e mela verde
(chf 31.00)
Cous cous profumato al curry, verdure croccanti e mayonese alla soya
(chf 21.00)
Melanzana appassita al forno con tofu grigliato , falde di pomodoro e peperone, pesto di basilico
(chf 24.00)
Selezione di formaggi affinati , serviti con mostarde e miele
(chf 24.00)
Piccolo rolle’ di lepre con lardo nostrano e purea di topinambur , chips di pera e riduzione al caffè
(chf 27.00)
Magatello di vitello cotto al punto rosa con salsa monferrina, capperi fritti e sfoglie di focaccia croccante fatta in casa
(chf 29.00)
Risi * Paste * Zuppe
Risotto selezione “Acquerello” mantecato secondo vostro gusto
Tagliolini di semola di grano duro con garusoli
(chf 31.00)
Tagliatelle fatte in casa all’astice
(chf 39.00)
Crema di zucca “delica” con crostini al timo, quenelle di ricotta nostrana all’erba cipollina
(chf 23.00)
Gnocchi di patate con ragout di cervo al coltello , brunoise croccante di verdure
(chf 29.00)
Ravioli del plin, ripieni di vitello, al sugo d’arrosto e timo
(chf 27.00)
Pesci e pescato del giorno ….
Trancio di salmone selvatico scottato con chanterelles, finocchi gratinati alla provenzale
(chf 41.00)
Scaloppa di rana pescatrice con salmoriglio al prezzemolo , radicchio scottato e schiacciata di patate
(chf 45.00)
Selvaggina e carni
Controfiletto di capriolo cotto al punto rosa, cavolo rosso stufato , castagne al caramello , cavolini di Bruxelles, spaetzli e pera al vino
(chf 57.00)
Civet di cinghiale al barolo , spaezli e cavolini di Bruxelles
(chf 39.00)
Lumache ticinesi in umido , polenta dei terreni alla Maggia e verza stufata
(chf 41.00)
Per finire in dolcezza..
Tiramisù classico, crema inglese alla nocciola e lacci al caffè
(chf 14.00)
Montebianco, vermicelles, meringhe, gelato alla vaniglia e panna montata
(chf 16.00)
Bigné “craquelin” con crema al cioccolato fondente , croccante al mais
(chf 12.00)
Tartelletta al cacao con mela cotta al caramello, pasticcera alla cannella e sultanina croccante
(chf 14.00)
Composizione di polenta dolce, marmellata di fichi, susine e doppia panna della Gruyére
(chf 14.00)
Selezione di gelati e sorbetti artigianali
(chf 4.00 a sfera)