Antipasti
Crudo d’astice canadese con zucchinette croccanti, olio all’arancio e “quenelles” alla cipollina
(chf 35.00)
Polpo verace arrostito al peperoncino , passata di fagioli cannellini e ristretto di cottura all’affiorato d’oliva e tegoline di pane perso
(chf 25.00)
Baccala’ mantecato , crema di patate al profumo di limone e porro croccante
(chf 25.00)
Sformatino di cavolfiori e ricotta nostrana , brunoise di verdura e salsa alle acciughe
(chf 22.00)
Selezione di salumi artigianali , con funghi misti in conserva e torta fritta
(chf 27.00)
Salsiccette d’oca con polenta bianca e verze dolci stufate
(chf 26.00)
Risi * Paste * Zuppe
Risotto selezione “Acquerello” , mantecato ai frutti di mare
(chf 28.00)
Gnocchetti di zucca gialla Delica “Lorenzini” , con intingolo di crostacei e cipollotto novello
(chf 27.00)
Millefoglie all’uovo e farina di mais , ragout di selvaggina, funghi di bosco e vellutata al Gruyere
(chf 24.00)
Ravioli del plin, ripieni di vitello, al sugo d’arrosto e timo
(chf 27.00)
Zuppa di verdura dell’orto , profumata al basilico
(chf 22.00)
Pesci e pescato del giorno ….
Medaglioni di rana pescatrice in prezzemolata e lardo di colonnata , verdure in confit e fumetto montato all’olio
(chf 42.00)
*** Selvaggina e Carni
Medaglioni di cervo cotti al punto rosa in crosta di granella al ginepro , salsa alla grappa di moscato
(chf 45.00 )
Lombetto di capriolo arrostito alle erbe spontanee , ristretto al gin e mirtilli
(chf 57.00)
*** La Selvaggina viene servita con i seguenti contorni: crauto rosso stufato , castagne al caramello , cavolini di Bruxelles e spätzli di grano saraceno
……………….
Aletta di manzo all’olio extravergine, soffice di patata e rape bianche alla crema
(chf 39.00)
Nocetta di filetto di maiale nostrano in crosta di pistacchio, purea di mele renette , patate alle erbe e salsa all’aglio dolce
(chf 41.00)
… e dalla nostra macelleria… selezione giornaliera, con i suoi contorni
Selezione di formaggi affinati
serviti con mostarde e mieli
(chf 22.00)
Per finire in dolcezza..
Tortino soffice alle castagne “di Patrizia” , crema di latte, caramello speziato al vino rosso e marrons glacés
(chf 14.00)
Montebianco , con salsa al miele
(chf 16.00)
Crema cotta al caramello
(chf 12.00)
Tiramisu’ classico
salsa al caffè
(chf 12.00)
Latte di mandorla al bicchiere , vaniglia di Tahiti , cremoso al cioccolato e passion fruit , crumble alle nocciole
(chf 14.00)
Selezione di gelati e sorbetti da Mövenpick ,
tegoline croccanti e frutta sabbiata
(chf 4.00 a sfera)
Tortino soffice alle castagne “di Patrizia” , crema di latte, caramello speziato al vino rosso e marrons glacés
(chf 14.00)
Tartufi
Carne cruda all’albese , t/4 g.
(chf 35.00)
Tagliolini al doppio uovo con emulsione di burro d’alpeggo , t/5 g.
(chf 45.00)
Risotto al parmigiano , t/5 gr.
(chf 45.00)
Uova ticinesi all’occhio di bue, t/4 gr.
(chf 29.00)
In abbinamento consigliamo : Champagne Michel Forget , chf 13 a calice
Supplemento tartufo : chf 6.50/gr.