Antipasti

 

Carpaccio d’astice canadese con zucchinette croccanti, olio all’arancio e “quenelles” alla cipollina

(chf 35.00)

Moscardini affogati al pomodoro del Piennolo e alloro , polenta bianca morbida alle erbe

(chf 22.00)

Fritto di pesce di mare “Santabbondio” , sfoglie croccanti e salsa allo yogurt e mentuccia

(chf 27.00)

Variazione di foie gras selezione “Colo'” , jelly di clementine e lime, grue di cacao

(chf 35.00)

Sformatino di topinambur , crema d’aglio dolce e chips croccanti

(chf 21.00)

Jamon Iberico del Bellota Reserva , verdure di stagione in conserva , cannolo di mais con robiola di capra di Roccaverano

(chf 32.00)

 

Risi * Paste * Zuppe

Risotto selezione “Acquerello” , mantecato al radicchio tardivo , fonduta di asiago e merlot

(chf 25.00)

Sfoglie di pasta all’uovo allo zafferano e aneto , guancette di rana pescatrice e carciofi in guazzetto

(chf 29.00)

Paccheri di Gragnano selezione “Gentile” al sugo di polpettine , cipolla rossa di Cannara caramellata e cacio ricotta

(chf 24.00)

Ravioli del plin, ripieni di vitello, al sugo d’arrosto e timo

(chf 27.00)

Tortelli all’uovo con zucca gialla mantovana , burro d’alpeggio e timo limone

(chf 26.00)

Passatelli alla moda emiliana , doppio brodo di cappone

(chf 22.00)

 

Pesci e pescato del giorno ….

 

Rombo in osso arrostito al lemongrass e vaniglia , cimette di rapa al peperoncino e ristretto di cottura

(chf 44.00)

 

Carni e la nostra macelleria…

 

Doppia costa di vitello cotta alla plancia , radicchio brasato e patate rosolate al timo , fior di sale e olio alle erbe

(chf 49.00 p.p.)

Carré d’agnello cotto al punto rosa in crosta d’olive taggiasche , patate fondenti, toscanelli e ristretto al pinot nero

(chf 45.00)

Coda di bue stufata alle verdure e vino rosso,canederli e spuma soffice di patate

(chf 41.00)

 

Rognoncino di vitello cotto con il suo grasso , verdure di stagione e patate schiacciate

(chf 39.00)

 

 

Selezione di formaggi affinati

serviti con mostarde e mieli

(chf 22.00)

 

Per finire in dolcezza..

 

Torta della nostra credenza

(chf 12.00 a porzione)

Tortino alla goccia al gianduia , sorbetto al mandarino e salsa al cocco

(chf 14.00)

Soffice al cioccolato bianco “Ivoire” , cuore di mango e salsa al pistacchio di Bronte

(chf 16.00)

Tiramisu’ classico
salsa al caffè arabico

(chf 14.00)

Selezione di gelati e sorbetti da Mövenpick ,
tegoline croccanti e frutta sabbiata

(chf 4.00 a sfera)